L'auberge
Une institution au cœur du vignoble nantais, à dix minutes de Nantes et à un quart d'heure de Clisson. Trois salles, trois ambiances, et une terrasse sous pergola pour les beaux jours.
Bienvenue chez Pipette
Sur les vieilles cartes postales, la façade est déjà là, impasse Tournebride, avec « Stop Chez Pipette » et « spécialité de saucisses » peints sur le mur.
Aujourd'hui, M. et Mme Querel tiennent la maison. Toute l'équipe s'efforce, le temps d'un repas, de perpétuer la tradition de l'auberge : des saveurs vraies, de la convivialité, la découverte des produits du terroir.
La spécialité, ce sont les grillades sur sarments — environnement vinicole oblige. Les sarments sont les rameaux coupés à la taille de la vigne : ils brûlent vite et fort, et donnent aux viandes un goût fumé léger. Toutes les viandes y passent, du bœuf au canard en passant par la charcuterie.
La cave suit la même logique. Sur 40 pages de carte des vins, les Muscadets crus communaux ont chacun leur ligne, dont celui de La Haye-Fouassière (Château de l'Oiselinière, Le Clos, 32 €). Une bouteille pas finie repart avec vous.
Trois salles, trois ambiances
Un repas d'affaires, une tablée de famille ou un dîner à deux : dites-le en réservant, la salle sera choisie en conséquence.
Poutres, fauteuils en velours moutarde, murs bleu clair — et la grillade qui crépite à côté des tables.
La lumière du jardin, un papier peint à grandes feuilles : la salle des déjeuners tranquilles.
Verrière noire et grande table en bois. C'est le salon des groupes et des réunions d'entreprise.
Sous la pergola, chaises en rotin et nappes bleues, dès les premiers beaux jours.
La façade arrière au soleil, pour l'apéritif avant de passer à table.
La grillade, sous vos yeux
La cheminée est dans la salle. Le grillardin travaille devant les tables : les sarments prennent en quelques secondes, la braise monte, et la côte de bœuf part à la découpe. Comptez 25 minutes pour un saignant, 40 pour un à point, 30 minutes pour le jarret.
Le cochon de lait et le homard breton au beurre de cidre se commandent à l'avance, au 02 40 54 80 47.
Réserver une table
La réservation se fait par téléphone, pendant les heures d'ouverture. Le vendredi et le samedi soir, appelez plutôt la veille.